El Erizo tiene un sabor a mar, a yodo, a algas marinas, es muy apreciado en la alta cocina. Lo que se come del erizo son las gónadas rojo amarillentas, carnosas y con una textura granulosa.

El mejor sabor lo aportan los erizos hembras, más carnosas, y su mejor forma de comerlos es acompañarlos con un buen vino blanco, y a quien le guste, unas gotas de limón. El Genial pintor ampurdanés, Salvador Dalí, era un consumidor compulsivo de este manjar exquisito. Su carne poseé un elevado contenido en proteínas y su ingesta disminuye la concentración de colesterol y el índice de riesgo cardiovascular.

Almacentamietno: Se puede guardar en recipientes herméticos, en la parte más fría del refrigerador. No debe de congelarlos.